Desde hace dos décadas, el Ristorante Vivaldi es uno de los locales de referencia de la mejor cocina italiana en Barcelona. El chef Giuliano Di Prinzio integra el conocimiento de la tradición gastronómica de Italia y su experiencia internacional en una carta con recetas de aire renovador, en la que no faltan platos elaborados con productos típicos de la comida catalana y española.
El secreto de la cocina del Vivaldi es el respeto a los métodos de siempre. La masa se elabora diariamente y es sometida a un proceso de maduración tradicional que le aporta un sabor y una textura especiales. Las pizzas se estiran a mano, para que queden frescas y crujientes, y se usan siempre ingredientes frescos de primera calidad, muchos de ellos de producción local.
Giuliano Di Prinzio, originario de Guardiagrele, en la provincia de Chieti, regenta el Ristorante Vivaldi desde 1995. Tras una etapa formativa en restaurantes de Venezia y Roma, con 24 años ingresó en el prestigioso Bacco de Berlín, especializado en cocina italiana artesanal. En 1990 se estableció en Barcelona como chef del Hotel Diplomatic, donde experimentó con nuevas propuestas y sentó las bases de su cocina actual.
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