La gastronomía es un arte con mucha influencia en la historia del hombre. En mis ya casi treinta años de experiencia en esta profesión he aprendido que lo que aparente puede ser tan sólo un placer más, también puede convertirse en lo que yo llamo “el matiz del paladar”.

La gastronomía no es sólo un placer; más bien es un arte en el que intervienen, de una parte el cocinero y de otra el comensal. El cocinero crea, busca la diferencia última que da sus recetas ese algo casi mágico, un toque de distinción, un matiz excepcional, para que la materia que se ha seleccionado se convierta en una obra maestra; es como un proceso alquímico. Por otro lado, es el comensal quien tiene que reconocer, tal vez en un rincón escondido o incluso desconocido de su paladar, la magia que compone esa elaboración, de todos esos sabores tan diferentes pero tan iguales que se unen, danzan y se desvanecen. Todo en un instante.